仕上げ

 

フライパンを中火にかけソースが充分にわいてきたら卵ソースを加えます。

このときフライパンを揺すりながら入れますが鍋肌に卵がなるべくつかないように入れます。入れ終わったら箸やトングを使い手早く混ぜ合わせます。卵ソースの温度が低いので一旦沸騰はおさまりますが鍋を揺するのと箸を動かすのを止めずに混ぜ続けます。再び沸騰してくると卵が凝固を始めるのでパスタのゆで汁（塩味が濃すぎる場合は水でもok）で濃度を調整していきます。

皿に盛った後も温度が高いうちは固まり続けるので少しゆるめに仕上げるのがポイント。